TARTA MARIPOSAS Y MOUSSE DE PIÑA (FC-TM)

Esta es otra de las tartas a las que le tenía ganas la he visto en varios blog, pero al final me he decidido por seguir los pasos de Ana "Corazón de Almíbar", si no lo conoceis, aprovechad y daros una vueltecita por su blog, tiene unas cosas buenísimas!!!

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos
• 200 gr. de azúcar
• 1 sobre de azúcar vainillado o un chorrito de esencia de vainilla
• 200 gr. de harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Preparación:

1. Montamos los huevos con el azúcar en la thermomix, 6 minutos, a 37º, velocidad 4, pasado ese tiempo, volvemos a programar otros 6 minutos, sin temperatura, a velocidad 4.
2. Incorporamos la harina, el azúcar vainillado y la levadura y programamos unos segundos velocidad 2, terminamos de mezclar con la espátula de silicona.
3. Engrasamos la cubeta de la fussión y vertemos la mezcla.
4. Programamos "menú horno" 140º válvula abierta, 40 minutos. Dejamos 10 minutos en mantenimiento.
5. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente.

Ingredientes para el relleno de mousse:

• 6 hojas de gelatina
• 350 gr. de piña en almíbar
• 400 gr. de nata para montar

Preparación:

1. Ponemos en remojo la gelatina en agua fría.
2. Escurrir la piña de su jugo (reservando el jugo) y reservar dos rodajas para hacer las mariposas y triturar el resto hasta reducir a puré. (yo en termomix unos segundos, V-7-9).
3. Montar la nata bien fría y reservar en el frigorífico.
4. Poner un poco del jugo de la piña en un cacito a calentar y poner la gelatina dentro, remover hasta que se disuelva por completo, retirar del fuego y añadir el puré de piña, remover bien, añadir con unas varillas la nata montada que tenemos reservada.

Montaje: (esta parte la copio literalmente del blog, porque Ana lo explica estupendamente )

Ingredientes:

• 400 gr. de nata para montar
• estabilizante para nata o una cucharadita de queso cremoso (ésto no es necesario si la nata ya lleva el estabilizante)
• rodajas de piña (que ya tenemos reservadas)
• 4 fresas
• 1 lima
• pistachos picados finamente

Preparación:

1. Preparamos una fuente de servir, ponemos el aro del molde y una capa del bizcocho, mojamos con el almíbar de la piña ayudándonos de un biberón de cocina, ponemos una generosa capa de la nata montada con piña que tenemos reservada y ponemos otra capa de bizcocho, repetimos la operación hasta tapar con la última capa.
2. Metemos la tarta en el frigorífico para que se asiente y se endurezca bien la mousse del relleno.
3. Mientras montamos los 400 gr. de nata bien fría con el estabilizante o una cucharadita de queso cremoso.
4. Sacamos el pastel del frigorífico y lo untamos de nata montada de forma generosa con una espátula de repostería, lo volvemos al frigorífico y la nata que nos ha sobrado también, y cuando pase un rato repetimos la operación hasta gastar toda la nata, emparejamos con la espátula y volvemos al frigorífico mientras que preparamos la decoración.
5. Cortamos las rodajas de piña en 4 trozos, si son muy gordas las cortamos también horizontalmente para hacerlas más finas y con una tijera de cocina, les recortamos la parte redonda haciendo picos.
6. Por otro lado cortamos las fresas de arriba hacia abajo para hacer el cuerpo de la mariposa, y cortamos la piel de la lima en tiras muy finas y alargadas.
7. Las mariposas se hacen pegando los trozos de piña en la nata haciendo un poco de presión para que se mantengan en su sitio y luego se pone entre las dos alas el cuerpo de fresa y se le ponen las antenas.
8. Se adorna con los pistachos picados y se mantiene dentro del frigorífico hasta el momento de consumirla.

Gracias Ana, por la receta!!!

BOLLITOS SEMI-INTEGRALES DE JAMÓN Y QUESO (PANIFICADORA)

De nuevo estoy aquí con una receta de Cristina "Kanela y Limón", yo la única modificación que he hecho a la receta original, es sustituir parte de la harina normal, por harina integral, por lo demás todo igual, espero que os guste!!!!

Gracias Cristina por la receta!!!!!!!

 Ingredientes:

• 250g de harina de fuerza
• 100 grs harina de fuerza integral 120ml de agua 40g de leche en polvo 60g de azúcar 1/2 cucharadita de sal 1 huevo un sobre de levadura seca 40g de mantequilla a temperatura ambiente
• Queso en Lonchas light
• Jamón cocido finas lonchas
• Queso emmental rallado

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes, menos la mantequilla, en la panificadora, primero los líquidos y luego los sólidos.
2. Seleccionamos el programa de amasado, que son 15 minutos (programa 7 panificadora Biffinet).
3. Al terminar el programa, añadimos la mantequilla cortada en cubitos y volvemos a programar otros 15 minutos.
4. A terminar el tiempo,nos encontraremos con una bola de masa lisa y brillante, la ponemos en un bol untado con aceite y tapamos con papel film, dejamos levar (yo 3 horas).
5. Cogemos porciones de masa de aproximadamente 60 grs y estiramos con un rodillo, procurando que nos quede un rectángulo más o menos del tamaño de la loncha de queso o de jamón.
6. Enrollamos hasta optener un cilindro, al que haremos dos cortes sin llegar hasta el fondo, doblando la parte derecha hacia un lado y la izquierda hacia otro.
7. Los colocamos dentro de un molde de papel de magdalenas y a su vez dentro de un molde de aluminio (los típicos de los flanes, que podeis encontrar en las tiendas de "Todo a 100".
8. Dejamos levar de nuevo (yo 1 hora con el horno a 50º)
9. Precalentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los bollitos.
10. Horneamos unos 15 minutos o hasta que tenga un aspecto doradito.

 

TARTA MOUSSE DE DULCE DE LECHE (FC-TM)

Esta tartita, que copie literalmente del blog de Canelona, quiero dedicarsela con mucho cariño a mi buena amiga Joana, ella que tan amablemente me dió cobijo y comida en su casa en la Kdd de Barcelona, y más agustito que ná que estuve.

Hoy he recibido un paquete suyo, y entre otras cositas para decora que ya ireis viendo más adelante, estaban estas preciosas rosas de chocolate, son del  "Mercado de la Boquería", que cuando lo visitamos en Enero,  me quedé prendada de todos los adornos de chocolate que había, era un espectáculo.

Gracias Joana!!!!!!!!

Y ya sin más dilación os dejo con la tartita en cuestión:

La tarta consta de 3 partes, la base de bizcocho genovés de chocolate, la mousse de dulce de leche y la cobertura espejo de chocolate.

Ingredientes:
Para la base de bizcocho genovés de chocolate:

• 2 huevos
• 60 grs de azúcar
• 40 grs de harina
• 20 grs de cacao puro Valor
• 1 ctda de levadura

Preparación:

1. Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 6 minutos a 37º, Velocidad 4.
2. Pasado ese tiempo, volvemos a programar 6 minutos, Velocidad 4, sin temperatura.
3. Incorporamos ahora la harina, el cacao y la levadura e integramos con una espátula de silicona, hasta que estén todos los ingredientes perfectamente mezclado.
4. Encamisamos la cubeta de nuestra ollita y vertemos la mezcla en ella.
5. Programamos "menú horno" válvula abierta 20 minutos y 5 de mantenimiento.
6. Desmoldamos y dejamos templar.

 

Ingredientes para la mousse:

• 300 grs de dulce de leche*
• 400 grs de nata para montar
• 1 cda de queso cremoso tipo Phipadelpia
• 4 hojas de gelatina

*podemos hacer el dulce de leche poniendo la lata de leche condensada tumbada en la cubeta, cubrimos de agua y programamos "menú manual" 30 minutos, dejamos enfriar completamente dentro de la cubeta y ya tenemos nuestro dulce de leche casero.

Preparación:

1. Cortamos las hojas de gelatina en varios trozos y ponemos a hidratar en un bol con agua fría.
2. Ponemos el dulce de leche en el vaso de la thermomix y programamos 4 minutos a 80º, velocidad 4.
3. Añadimos las hojas de gelatina escurridas y programamos 30 segundos, velocidad 4, reservamos.
4. Montamos la nata y vamos incorporando el dulce de leche (que debe estar templado ya) con unas varillas, con movimientos envolventes y de arriba a bajo, para que la nata no se nos baje.

Montaje:

1. Ponemos en el fondo de un aro de emplatar de 16 cms., o molde desmontable, la base de bizcocho, bien apretadita para que no se nos salga nada por los bordes.
2. Yo lo que hice fue colocar el aro encima de la plancha de bizcocho y presionar, retire el borde que sobraba y el bizcocho se quedó perfectamente encajado en el aro.
3. Pinchamos toda la superficie del bizcocho con una brocheta y calamos con almíbar (este lo tenía en la nevera de otra preparación, pero vosotros podeis usar el que querais, con licor o sin él)
4. Una vez que el bizcocho ha empapado bien el almíbar, vertemos la preparación de la mousse encima, alisamos bien la superficie y dejamos en la nevera 3-4 horas o toda la noche.

Cobertura de chocolate espejo:
Os dejo aquí las indicaciones tal y como las puso Canelona, si seguís estos pasos al pie de la letra, os aseguro que os queda una cobertura perfecta y con un brillo precioso

Ingredientes:

• 80gr de nata
• 120gr de azúcar
• 97gr de agua
• 40gr de cacao puro en polvo
• 4 hojas de gelatina.

Preparación

1. Cortamos a trozos las hojas de gelatina y las ponemos a remojo en un bol con agua fría.
2. Ponemos la nata, el agua y el azúcar en el vaso. Programamos 3 minutos, temp. varoma, vel. 2.
3. Añadimos el cacao (con cuidado para no caiga encima de las cuhillas). Programamos 2 minutos, temp. 100º velocidad 3. Bajamos el vaso de la peana y esperamos durante 12 minutos.
4. Añadimos la gelatina escurrida y programamos 30 segundos, velocidad 3.
5. Bajamos el vaso de la peana y esperamos de 10 a 12 minutos, antes de usarla.

Si preparamos esta cobertura con antelación, la calentaremos de nuevo a 40º antes de utilizarla.

Ya solo nos queda, cuando la mousse esté perfectamente cuajada, verter la cobertura de chocolate encima con cuidado y dejar en la nevera un par de horas, adornamos al gusto y lista para servir.

CONCURSO "COME SANO, COCINO EN COLORES"

Ana, del blog "Cocina con Ana" para celebrar su aniversario, nos propone participar en un concurso,  solo tendremos que hacer una receta con alguna o varias de estas verduras:

Berenjena

Pimiento

Tomate

Calabacín

Guisantes

Teneis hasta el 15 de marzo para participar.

Desde aquí os animo a tod@s a participar,  yo ya tengo mis dos recetas elegidas:

Chop Suey con Bambú: 

.

Falsa morcilla: 

Suerte para tod@s!!!!!!!

ALBÓNDIGAS DE GARBANZOS (TM-FC)

Hoy ha sido la fiebre de las albóndigas en el "forito", no sé que  ha pasado que a todas nos ha dado por preparar albóndigas, cada una a su manera.

Yo tenía curiosidad por saber como estarían estas albóndigas de garbanzos que ví en una revista de cotilleos, y por fín hoy me decidí a prepararlas.

Os dejo un pequeño paso a paso, aunque no tiene ninguna complicación, y en la fussión se hacen en un abrir y cerrar de ojos.

Ingredientes:

• 1 bote de garbanzos
• 2 huevos
• 80 ml de leche entera
• 50 grs de pan rallado
• 1 panecillo de perrito
• 1 diente de ajo
• 1 cda de perejil seco picado
• sal
• pimienta blanca
• un poco de harina para rebozar

Para la salsa:

• 3/4 pimiento rojo
• 1 puerro hermoso
• 1 cebolla hermosa
• aceite de oliva
• 4 hebras de azafrán
• 1 cda de concentrado de verdura casero
• 40 ml de vino seco oloroso
• 1 hoja de laurel
• agua la justa para cubrir las albóndigas.

Y ahora la preparación:
Ponemos todos los ingredientes de las albóndigas en el vaso de la thermomix y trituramos unos segundos hasta que nos quede una masa, más o menos como esta:

Con la ayuda de dos cucharas, vamos cogiendo porciones de masa y rebozando en harina, yo pongo la harina en un tupper y le doy unos meneones, luego ya formo las bolitas.

Aquí ya tenemos  todas las albóndigas preparaditas:

Ahora prepararemos los ingredientes para la salsa:

Cortamos la cebolla en cuadraditos, el puerro en rodajas y el pimiento en cubitos (o como os apetezca  )

Ponemos un buen chorreón de aceite en la cubeta y programamos "menú manual" 10 minutos, cuando el aceite esté caliente, ponemos la verdura y pochamos hasta que acabe el menú:

Ahora con cuidadín, vamos colocando las albóndigas encima de la verdura, añadimos el concentrado de verduras, el azafrán, el laurel, el vino y cubrimos de agua justito hasta donde llegan las albóndigas.

Cerramos nuestra ollita y programamos "menú manual" 15 minutos, dejamos despresurizar sola y cuando abramos la tapa, nos encontraremos lo que habeis visto en la primera foto .

 También teneis la opción de triturar la salsa, para los más delicaillos.

MAGDALENAS DE BUTTERMILK Y LIMONCELLO (TM-HORNO TRADICIONAL)

La receta de estas magdalenas se la cogí prestada a Olga (Kisa), eso sí, con algún que otro pequeño cambio, pero nada sustancial.

Andaba yo buscando en que emplear medio bote de buttermilk que quedaba en la nevera y me topé con estas riquísimas magdalenas. Suerte que también tenía una botella de limoncello empezada en la nevera.

También aproveché para hacer unos moldes de magdalenas con papel de regalo, hacía tiempo que se lo ví a alguien y todavía no había puesto la idea en marcha. Así que ya sabeis, si teneis papel de regalos, teneis magdalenas!!!

Están realmente deliciosas, gracias Olga por la receta!!

Ingredientes:

• 175 gr de aceite de girasol
• 200 gr de azúcar
• 250 gr de buttermilk
• 100 gr de limoncello
• 300 gr de harina leudante
• 4 huevos
• 1 sobre de gasificante (los dos sobres el blanco y el morado)

Preparación:

1. Poner los huevos con el azúcar en el vaso de la thermomix y programar 6 minutos, a 37º, Velocidad 4.
2. Añadir el aceite, el limonchello y la buttermilk y batir dos minutos más velocidad 4.
3. Incorporar ahora la harina y los sobres de gasificante, mezclar 30 segundos, velocidad 4.
4. Colocar un cuadradito de papel de regalo y dentro otro cuadrado del mismo tamaño de papel de horno, meter los dos en un molde de silicona y llenar de la masa 3/4 partes de su capacidad.
5. Precalentar el horno a 200º 10 minutos.
6. Hornear las magdalenas 15 minutos a 200º, solo calor abajo y 5 minutos a 190º, calor arriba y abajo.
7. Pintar el centro de una magdalena con una brocheta de madera para comprobar que están perfectamente hechas, de no ser así, hornear 3-4 minutos más.