Seguidores

SOLOMILLO DE CERDO A LA "SECRETARIA" (FC)

Esta mañana cuando tomaba mi primer café y leía la prensa, me llamó la atención un artículo sobre el blog de "Las Recetas de Mama", esta tarde presentaban en Málaga un libro escrito por la autora del blog, bueno de ella y de su hijo, si quereis visitarlo pinchad aquí, no dejeis de leer lo curioso del nombre de esta receta.
Ingredientes:

  • 1 solomillo de cerdo
  • aceite de oliva
  • 1 hojas de laurel
  • 1 cebolla grande
  • 4 dientes de ajos
  • 80 del vaso medidor de coñac
  • sal
  • pimienta molida
  • azafrán en hebra
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • un puñado de guisantes
  • 1 lata de tomate triturado
  • 150 gr de Jamón en tiritas
  • perejil picado
  • sal de limón

Preparación:

  1. Ponemos en la cubeta un chorrón de aceite de oliva y programamos "menú manual" 5 minutos.
  2. Cuando el aceite esté caliente, salteamos el jamón para que aromatice el aceite.
  3. Añadimos el solomillo cortado en medallones, la hoja de laurel y se sella.
  4. Añadimos el coñác y dejamos hacer unos minutos para que se evaporice el alcohol, reservamos.
  5. En el mismo aceite, ponemos los dientes de ajos troceados.
  6. Cuando empiecen a dorarse, añadimos la cebollas cortadas en taquitos, rehogamos.
  7. Añadimos los guisantes y el pimiento del piquillo troceado, damos unas vueltas e incorporamos el tomate frito, dejamos que se haga unos 5 minutos.
  8. Añadimos ahora el solomillo y el jamón, una pizca de sal y las hebras de azafrán.
  9. Programamos "menú manual" 25 minutos.
  10. Emplatamos y espolvoreamos de perejil picado seco y sal de limón.

ESPAGUETIS A LA NARANJA CON CRUJIENTE DE CEBOLLA (FC)

Ingredientes
  • 500 grs de espaguetis a la naranja
  • 3 huevos cocidos
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • el zumo de 1/2 limón
  • ralladura y el zumo de 1 naranja
  • 1 pizca de laurel molido
  • 1 pizca de nuez moscada en polvo
  • sal
  • pimienta
  • 1 ctda de margarina
Preparación:
  1. Ponemos los espaguetis en la cubeta, con la hoja de laurel, la media cebolla y un puñado de sal, cubrimos de agua y programamos "menú manual" 4 minutos, despresurizamos manual y escurrimos, enfriamos bajo el grifo para cortar la cocción de la pasta.
  2. Separamos las yemas de las claras.
  3. Picamos las claras (yo con thermomix 2 golpes de turbo)
  4. Ponemos las yemas, junto con el zumo de la naranja, el limón, el laurel molido, la sal, la pimienta y la nuez moscada, batimos hasta obtener una salsa.
  5. Metemos la salsa 1 minuto en el microonda para que espese un poco.
  6. Ponemos la ctda de margarina en la cubeta y calentamos hasta que se derrita, saltemos la pasta un minuto.
  7. Emplatamos los espaguetis, vertemos la salsa por encima, decoramos con las claras de huevo picadas y un poco de cebolla cruda picadita con la mandolina. 

CALAMARES A LA GALLEGA (FC)

Esta será la cena de mi costillo y mi segundo plato para los deberes quincenales,  os lo recomiendo encarecidamente si os gusta el pique, creo que lo voy a tener que enchufar a la manguera del patio después de cenar :nodigona: :nodigona:
Ingredientes:
  • 1/2 kg de anillas de calamar
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 ctda de perejil seco
  • 1 ctda de pimentón para "pulpo a la gallega"
  • 1 pizca de laurel molido
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen
  • 1 chorrito de aceite picante
  • 1 pastilla de caldo a las 4 pimientas
  • 3 patatitas peladas y cortadas en rodajas

Preparación:
  1. Ponemos los dos aceites en la cubeta y programamos "menú manual" 10 minutos.
  2. Pelamos la cabeza de ajo y fileteamos los dientes.
  3. Cuando el aceite esté caliente, añadimos los ajos y doramos.
  4. Incorporamos ahora las anillas de calamar y rehogamos un poco.
  5. Añadimos ahora el resto de los ingredientes y removemos bien.
  6. Candelamos menu y programamos "menú patatas"
  7. Emplatamos y espolvoreamos de perejil picado.

TARTA ARCOIRIS (FC & TM)

En esto es en lo que he estado liada todo el fin de semana :o , la tarta tiene su entretenimiento, pero desde que la ví estaba frita por hacerla, si os pica la curiosidad, o simplemente os pasa como a mí, que cuando veo algo que me llama la atención, hasta que no lo hago no paro, os recomendaría hacerla en dos días, el primero hacer los bizchochos, la crema de coco y la ganaché y ya el día siguiente podeis motar la tarta con más tranquilidad.
  
Ingredientes:
Para los bizcochos genoveses:
2 huevos
80 grs de azúcar
70 grs de harina de repostería
1/2 sobre de azúcar vainillada
1 ctda de levadura
colorante del que proceda

Para la crema de coco:

250 g de mantequilla blanda
250 g de queso mascarpone
600 g de leche condensada
120 g de coco rallado


Para la ganaché de chocolate blanco:
200 g de nata para montar
200 g de gotas de chocolate para fundir
Para la decoración:
Flores de azúcar
Fideos de azúcar de colores
Azúcar dorada
Escamas de chocolate
Para el almíbar de marrasquino:
150 ml de agua
200 g de azúcar
50 ml de licor de marrasquino
1 palo de canela
2 clavos de olor

Preparación:
Para los bizcochos:
Ponemos el azúcar y los huevos en el vaso de la thermomix y programamos 10 minutos, a 37º, velocidad 4.
Añadimos ahora la harina, la levadura y el azúcar vainillada, programamos unos segundos V-4.
Añadimor ahora el colorante que proceda y movemos unos segndos V-4, hasta que la masa tenga un color homogéneo.
Engrasamos la cubeta de la fusión y vertemos la preparación.
Programamos "menú horno" 140º tapa negra abierta, durante 13 minutos, dejamos 4-5 minutos en mantenimiento y desmoldamos.
Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.
Seguimos el mismo procedimiento con los 5 bizcochos restantes.
Para el almíbar de marrasquino:
Ponemos todo en el vaso de la thermomix y programamos 10 minutos a 100º, V-1, pasado ese tiempo retiramos y ponemos en un biberón para calar los bizcochos.

Para la crema de coco:
Ponemos en el vaso de la thermomix, el queso y la mantequilla, batimos hasta obtener una crema homogénea.
Incorporamos la leche condensada y el coco, batimos hasta que estén perfectamente integrada.
Vertemos en un bol y dejamos en la nevera toda la noche para que la crema adquiera consistencia.

Para la ganaché de chocolate blanco:
Ponemos la nata en el microondas 2 minutos, añadimos las gotas de chocolate y dejamos dentro del micro para que sude.
Sacamos y mezclamos bien hasta que las gotas se hayan disuelto.
Dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Montamos con barillas eléctricas la ganaché.
Y ahora montamos la tarta:

Yo usé la cubeta de la fussión para que me sirviera de guía y los bizcochos no se movieran mucho.
Lo ideal es montar los bizcochos en función de los colores del arco iris, morado, azul, verde, amarillo, naranja, rosa (o rojo)
Ponemos el primer bizcocho, calamos con el almíbar, añadimos una parte de la crema de coco y colocamos el siguiente, así sucesivamente, el último bizcocho no se cala.
Cubrimos ahora con la crema de coco la superficie y los laterales de la tarta, dejamos en la nevera un par de horas.
Volvemos a cubrir con la ganaché de chocolate blanco, igualmente la superficie y los laterales de la tarta.
Ya solo nos queda decorar a nuestro gusto, en mi caso flores de azúcar, fideos de azúcar y azúcar dorada.


SOLOMILLO CON ANCHOAS, ALCAPARRAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA (FC)


Esta receta se la he cogido prestada a Olga (Kisa), haciendo unos pequeños tuneos, esto es lo que ha resultado: la cenita de mi "medio limón", si quereis visitar su blog, no teneis más que pincha justamente aquí 
 
Ingredientes:
  • 1 solomillo grandecito
  • 1 cebolla gorda
  • 1 lata pequeña de anchoas
  • 2 cdas de alcaparras
  • 1 chorreón de aceite de oliva virgen
  • 1 ctda de sal de limón
  • 1 ctda de azúcar moreno
  • 80 ml de whisky
  • 1 ctda de harina
  • 2 vueltas de toque ibérico
  • eneldo seco




Preparación:
    1. Cortamos el solomillo en medallones de 2 cms., aproximadamente
    2.  
    3. Ponemos un chorreón de aceite en la cubeta y programamos "menú manual" 10 minutos, cuando el aceite esté caliente, sellamos los solomillos por ambos lados y reservamos.
    4. Cortamos la cebolla en juliana y rehogamos en el aceite que nos haya quedado de rehogar los solomillos, añadimos 1 ctda de azúcar moreno y dejamos hasta que la cebolla esté caramelizada.
    5. Añadimos ahora los solomillos, las anchoas, las alcaparras, la sal de limón el toke de ibérico y rociamos el whisky por encima.
    6. Cerramos la olla y programamos "menú cerdo", dejamos despresurizar sola.
    7. Sacamos los solomillos y colocamos en el plato o fuente de servir.
    8. Añadimos a la salsa que nos queda la ctda de harina y batimos todo.
    9. Emplatamos y rociamos de eneldo seco picado. 

    TARTA DE QUESITOS, PLATANOS Y MERMELADA DE PÉTALOS DE AZAHAR (FC)





    Ingredientes:
    • 5 quesitos desnatados
    • 4 huevos
    • 3 plátanos maduros
    • 100 grs de azúcar
    • 1 medida del yogur de harina leudante
    • 1 medida del yogur harina de plátano (pasillo comida internacional de Carrefour)
    • 1 sobre de levadura
    • 3 medidas del yogur de leche entera
    • 1 yogur de mango
    • 1 brick de nata para montar
    • mermelada de pétalos de azahar




    Preparación:

    1. Trituramos los plátanos con la nata en thermomix, unos 10 segundos velocidad, 3-5-7.
    2. Añadimos ahora todos los ingredientes por el vocal con la máquina en marcha en velocidad 3.
    3. Engrasamos con mantequilla la cubeta de la fusión.
    4. Vertemos la preparación y programamos "menú horno" 40 minutos a 160º, dejamos 15 minutos en mantenimiento.
    5. Sacamos la cubeta y dejamos templar la tarta dentro.
    6. Desmoldamos y cubrimos la superficie con mermelada de pétalos de azahar.



    Nota: La harina de plátano la podeis encontrar en el pasillo de comida internacional de las grandes superficies y la mermelada de pétalos de azahar la compré en Makro.






    MEJILLONES BELGAS (FC)

    Mirad lo que se ha jalao mi "medio limón" para la cena.....2 kilos de mejillones :o :o :o:o

    Estos mejillones así preparados los comí por primera y única vez en el año 1992, anda que no ha llovío ná :nodigona: , en Bélgica (Oostende), y nos quedamos pillaos con aquel saborcito, así que hoy he buscado la receta por intenet, los he preparado y voalá, aquí el resultado!!
    Ingredientes:
    • * 2 Kgr. de mejillones
    • * 20 gr. de mantequilla
    •   2 ramas de apio en rodajas finas
    •   1 puerro en rodajas finas
    •   2 hoja de laurel
    •   2 cucharadas de perejíl picado
    •   hierbas provenzales
    •   1 cucharita de granos de pimienta 3 colores
    •   160 ml. de vino fino seco
    •   chorreón de leche



    Preparación:

    1. Lavamos bien los mejillones y quitamos todo lo que pueda llevar pegado en la concha.
    2. Ponemos la mantequilla y programamos "menú manual" 10 minutos.
    3. Añadimos el puerro y el apio y rehogamos, si necesitamos líquido añadimos un chorreón de vino fino.
    4. Incorporamos ahora los mejillones y el resto de los ingredientes y programamos "menú manual" 5 minutos, dejamos despresurizar sola.
    5. Sacamos los mejillones y desechamos la concha que no tiene molusco, la otra (la llena) la vamos poniendo en una bandeja amplia.
    6. Cuando nos quede solo el caldo, añadimos el chorreón de leche y dejamos reducir la salsa unos 5 minutos.
    7. Vertemos parte de la salsa por encima de los mejillones y espolvoreamos con perejil picado.
    8. Yo con el caldo que ha sobrado, que ha sido bastante, lo he colado y metido en un tarro de cristal para congelar y usar en otra preparación a base de marisco.


    TRIO DE LEGUMBRES VIUDAS (FC)

    Se nota mucho que ya empiezan a bajar las temperaturas??, Si en vuestro lugar de residencia no es así, por favor, no os atrevais con este potaje. Aunque si quereis emosiones fuertes, adelante con él.

    Vamos con la receta.....


    Ingredientes:
    • 300 grs de legumbres remojadas y congeladas (judias blancas, garbanzos, chimirones)
    • sofrito congelado
    • 800 grs de patatas nuevas
    • 1 ctda de pimentón picante de la vera
    • 1 ctda de especias variadas
    • 1 pastilla de caldo de pollo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 ctda de comino molido
    • 1 pizca de colorante alimenticio


    Preparación:
    1. Ponemos en la olla todos los ingredientes, menos las patatas, programamos "menú manual" 20 minutos y dejamos despresurizar sola.
    2. Añadimos las patatas cortadas a cachelos y programamos "menú manual" 15 minutos, dejamos despresurizar sola.
     

    LOS BLOGS QUE VISITO