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TAJINE DE VERDURAS Y CUSCÚS CON GARBANZOS


Esta es una variante del cuscús tradicional, apta para vegetarianos y resulta ser una cena muy reconfortante. Eso sí no os paseis con la pasta harissa por que es picante y con media cucharadita es suficiente si no gusta demasiado el pique.

Ingredientes:

  • 200 grs de cebolla blanca
  • 200 grs de cebolla roja
  • 250 grs de calabaza pelada y cortada en trozos pequeños
  • 1 calabacín mediano
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharada de jengibre rallado
  • 450 ml de caldo de verduras
  • 12 ciruelas pasas sin hueso
  • 2 cucharaditas de miel clara
  • 1 pimiento rojo grande, sin semillas y troceado
  • hojas de menta
Para el cuscús:

  • 250 grs de cuscús
  • 1/2 cucharada de pasta harissa
  • 1 bote de garbanzos lavador y escurridos
  • 1 puñado de almendras laminadas tostadas (opcional)
Preparación:

  1. Rehogar las cebollas en el aceite durante 5 minutos hasta que estén tiernas y doradas.
  2. Añadir la calabaza y las especias, remover durante 1 minuto. Verter el caldo caliente, sazonar y añadir las ciruelas y la miel.
  3. Agregar los pimientos y el calabacín, rehogar durante 10 minutos hasta que estén tiernos.
  4. En una fuente poner el cuscús y verter el agua hirviendo, poner la pasta harissa y media cucharadita de sal.
  5. Añadir los garbanzos, tapar con un plato y dejar reposar durante 5 minutos.
  6. Separar los granos con un tenedor y servir con las almendras laminadas y hojas de menta.

jueves, marzo 26, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

GALLETAS ESPIRAL


Con estas galletas bicolor triunfaremos si esperamos a una banda de pequeños a merendar, aunque los mayores también sucumbirán a la tentación.

Ingredientes para la masa:

  • 125 grs de mantequilla
  • 125 grs de azúcar blanquilla
  • unas gotas de extracto de vainilla
  • 1/2 yema de huevo batida
  • 175 grs de harina tamizada.
Ingredientes para la masa de chocolate:

  • 125 grs de mantequilla
  • 125 grs de azúcar blanquilla
  • 1/2 yema de huevo batida
  • 165 grs de harina tamizada
  • 30 grs de cacao en polvo Valor

Preparación: (con thermomix)

  1. Precalentar el horno a 180º y forrar dos placas con papel sulfurizado.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar en la thermomix V-4 hasta que la mezcla esté cremosa y uniforme.
  3. Añadir la vainilla, la 1/2 yema de huevo y la harina; batir y colocar la masa en un bol; amasar un poco con las manos hasta que la masa quede sin grumos.
  4. Preparar la masa de chocolate del mismo modo que la anterior; cubrir los 2 bol con papel transparente y dejar en la nevera 20 minutos.
  5. Extender las dos masas con el rodillo y hacer 2 rectángulos de aproximadamente 25x20 cm.
  6. Humedecer con leche la masa de vainilla y colocar la masa de chocolate encima. Presionar ligeramente.
  7. Enrolla desde el lado más corto y forma un cilindro. Envuélvelo en papel transparente y a la nevera durante 1/2 hora.
  8. Pasado este tiempo cortar el rollo con un cuchillo bien afilado en círculos de 1 cm de ancho y colocarlos en las bandejas para hornear, espaciándolas 4 cm entre sí.
  9. Hornear de 10 a 12 minutos hasta que se doren ligeramente. Retirar del horno y dejarlas enfriar durante 5 minutos; pasarlas a una rejilla para que se enfríen.
  10. De esta masa obtendremos unas 24-30 galletas y se puede conservar sin hornear en la nevera hasta 7 días.

jueves, marzo 26, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

RATATOUILLE



A esta combinación de verduras tipicamente mediterránea le podemos potenciar el sabor si añadimos una cucharada de alcaparras, unas aceitunas negras o unas anchoas cortadas en trocitos.

Ingredientes:

  • 4 tomates grandes maduros sin piel
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena grande cortada en rodajas de 1 cm
  • 1 calabacín pequeño cortado en rodajas de 1 cm
  • 1 pimiento rojo sin semillas, cortado en trozos pequeños
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada en tiras gruesas
  • 3 dientes de ajos, pelados y machacados
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de azúcar
  • un puñado de hojas de albahaca troceadas o albahaca seca

Preparacion:

  1. Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y picar la pulpa.
  2. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, dorar las berenjenas durante 5 minutos por cada lado, reservar.
  3. Rehogar los calabacines en ora cucharada de aceite otros 5 minutos, hasta que estén dorados por ambos lados.
  4. Repetir la operación con los pimientos. No debemos cocinar las verduras en exceso, por que más adelante seguirán conciéndose.
  5. Rehogar la cebolla en una sartén en el aceite restante durante 5 minutos. Añadir el ajo y dorar otros 5 minutos.
  6. Verter el vinagre y el azúcar.
  7. Echar el tomate y la mitad de la albahaca.
  8. Volver a poner las verduras en la cazuela con un poco de pimienta y sal y cocer durante 5 minutos.
  9. Servir con albahaca espolvoreada.

miércoles, marzo 25, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

TABULÉ



El tabulé es una ensalada de Oriente Medio que se puede comer solo o bien acompañado de un filete de pescado o pollo, se sirve fresquita y es ideal para los calurosos días de verano.

Ingredientes:

  • 250 grs de cuscús
  • 300 ml de caldo de verduras hirviendo
  • 4 tomates en rama maduros
  • 1/2 pepino
  • 1/2 cebolla roja
  • un puñado de hojas frescas de perejil
  • la corteza muy rellada de 1 limón
  • 6 cucharadas de buen aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón natural
  • 1 diente de ajo machacado

Preparación:

  1. Poner el cuscús en una fuente y verter el caldo hirviendo, remover.
  2. Cubrir con un plato y dejar reposar durante 5 minutos o hasta que el líquido sea absorvido; después separar los granos con un tenedor.
  3. Cortar los tomates y pepino en trozos pequeñitos. Laminar la cebolla roja y picar el perejil y añadirlo al cuscús junto con la corteza de limón.
  4. Bartir el aceite de oliva, el zumo de limón y salar. Rociar el aliño sobre el cuscús. Mezclan bien y servir frío, si se quiere, acompañado de un filete de pescado o de pollo.

miércoles, marzo 25, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

TARTA DE NARANJAS VALENCIANAS CON MERENGUE DE COCO

Aprovechando las naranjas que enviaron unos amigos valencianos de mi hermano(Toni y Rossana), preparé esta tarta de auténticas naranjas valencianas. La textura es contundente pero el sabor es buenísimo, sobre todo si te gustan las naranjas. La cobertura de merengue con coco hace un contraste un tanto especial.

Ingredientes: (para 12 raciones)
  • 2 naranjas medianas (aprox. 480 grs)
  • 5 huevos
  • 175 grs de almendras molidas
  • 220 grs de azúcar extrafino
  • 75 grs de harina leudante
  • 3 claras de huevo
  • 55 grs de azúcar extrafino
  • 65 grs de coco rallado

Preparación: (en thermomix)
  1. Poner las naranjas sin pelar en una cazuela, cubrirlas con agua fría y llevar a ebullición; escurrir.
  2. Repetir esto dos veces más y luego dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Precalentar el horno a 200º.
  4. Engrasar un molde redondo desmontable; forrar el fondo con papel de hornear.
  5. Partir las naranjas en 4 cuartos y desechar los huecos.
  6. Poner en el vaso de la thermomix y triturar a V-90 durante 1 minuto.
  7. Con la máquina en marcha en V-2, añadir los huevos uno a uno, las almendras molidas, el azúcar extrafino y la harina.
  8. Cuando esté todo bien mezclado, verter en el molde.
  9. Hornear el bizcocho durante 1 hora.
  10. Batir las claras a punto de nieve con batidora de varillas. Sin parar la máquina añadir los 55 grs de azúcar extrafino y batir hasta que esté bien disuelto. Con un tenedor incorporar el coco al merengue mezclando con cuidado.
  11. Sacar el bizcocho del horno y cerrar la puerta para conservar el calor.
  12. Con una espátula de metal extender el merengue de coco uniformemente sobre el bizcocho.
  13. Hornearlo unos 10 minutos más o hasta que la cobertura presente un aspecto ligeramente dorado.
  14. Enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.
P.D.: Si se prefiere se puede usar el mismo peso de mandarinas en lugar de las naranjas. Se puede conservar hasta 2 días en un recipiente hermético dentro de la nevera.

domingo, marzo 22, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

BAVAROISE DE PIÑA


En este tipo de preparación el molde es fundamental, ya que dependiendo de la forma del mismo la bavaroise presentará un aspecto más o menos llamativo, se puede preparar en moldes lisos, ondulados o acanalados, pero si preferís podéis preparar en moldes individuales y así os ahorráis la operación de tener que con cortar la misma en porciones.

Ingredientes:
  • Una lata de piña en almíbar
  • 100 grs. de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 300 cl. de leche
  • 100 ml de nata líquida
  • 21 grs. de gelatina neutra
  • Fruta para adornar si se desea.

Preparación: (En thermomix)

  1. En un bol poner las yemas y los 100 gramos de azúcar.
  2. Triturar en el vaso de la thermomix la piña con su almíbar a V-4 hasta que esté totalmente triturada.
  3. Añadir la leche y la gelatina sin sabor, mezclar y programar 5 minutos a 80º. Dejar entibiar.
  4. Batir las claras a punto de nieve y espolvorearlas con las 3 cucharadas de azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue firme.
  5. Mezclar el merengue con la preparación anterior con movimiento envolventes para evitar que el merengue se baje.
  6. Incorporar la nata y mezclar.
  7. Humedecer el molde vertiendo agua fría en su interior y dejándolo escurrir boca abajo.
  8. Poner la preparación y meter en la nevera, mejor de un día para otro para desmoldar con facilidad.
  9. Decorar al gusto.


domingo, marzo 22, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

POTON TRICOLOR

  • El potón, "el gran desconocido", es de la familia del calamar y su sabor es bastante parecido al del pulpo. Resulta ser un poco duro, pero guisado, os puedo asegurar que queda bastante tierno y esta combinación de pimientos de colores hace que tengan un sabor especialmente bueno, por lo menos para mi gusto.

    Ingredientes:

    3 filetes de potón.
    1 pimiento verde
    1 pimiento rojo
    1 pimiento     amarillo
    2 dientes de ajo
    Pimienta negra, perejil, sal,     chorrito de vino blanco.

    Preparación:

    1. En una cazuela poner un buen chorro de aceite para cubrir el fondo.
    2. Se pican los dientes de ajos en láminas y cuando el aceite esté tibio, se ponen los ajos y los pimientos en rodajas; se rehoga todo hasta que se pongan pochos.
    3. Añadir los filetes de potón que previamente habremos cortado en cuadraditos (yo le pido a la pescadera que los trocee y así me ahorro el trabajo).
    4. Añadir la pimienta negra molida y el perejil (si no tengo fresco, lo uso del seco) y sal, un chorrito de vino blanco y un poco de agua (no mucha, ya que el potón suelta algo).
    5. Cocer a fuego vivo unos 30-35 minutos hasta que el potón esté tierno y los pimientos formen una salsa.
    6. Servir bien calientes.

    P.D.: Esta misma recetas la podemos hacer usando pechugas de pollo en tiritas o calamares en rodajas. Que cada cual elija.


domingo, marzo 22, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

SAQUITOS



Una manera fácil y diferente de usar las obleas de las empanadillas es extenderlas con un rodillo con cuidado, pues se rompen fácilmente y rellenarlas con la combinación que más os guste (procurando que la mezcla sea espesita para que no se salga). Formar unos saquitos con ella y hornear. ¡¡¡Suerte¡¡¡

Ingredientes:

  • 1 paquete de obleas para empanadillas.
  • 100 grs de jamón cocido.
  • 250 de queso mascarpone.
  • 2 salchichas de leche
  • 2 pimientos morrones de lata
  • 1 huevo
  • 50 grs de aceitunas negras
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Picar el jamón cocido, los pimientos morrones y las aceituras.
  2. Cortas las salchichas en rodajitas y mezclar con el queso y con la picada anterior.
  3. Agregar el huevo y salpimentar.
  4. Mezclar todo bien y poner en el centro del disco una cuchara de la preparación.
  5. Llevar las puntas hacia arriba hasta formar un saquito y presionar con los dedos para sellar.
  6. Hornear a 190º hasta que los saquitos estén dorados.

domingo, marzo 22, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

SUSPIROS


Escuchando a mi medio limón dar suspiros en el sofá, me acordé que había leido en mi libro de repostería una receta que precisamente tenía ese nombre y por no seguir escuchando sus "suspiros" preferí meterme en la cocina y hacer los mios propios.

Ingredientes:

  • 75grs de almendras
  • 125 grs de mantequilla
  • 125 grs de azúcar glas
  • 6 huevos
  • 185 grs. de harina
  • azúcar para espolvorear
  • canela molida
Preparación:

  1. Picar las almendras finamente o usar almendras molidas.
  2. En un cuenco hondo, batir la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar glas hasta que tenga una textura de pomada.
  3. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de mover y cuando la pasta esté homogénea, agregar las almendras y la harina; mezclar bien hasta que la masa presente un aspecto homogéneo y sin grumos.
  4. Introducir la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada y colocar los moldes individuales pequeños en la placa del horno y rellenar estos con montoncitos de la masa.
  5. Espolvorear con azúcar y hornear a 175º de 10 a 12 minutos, o hasta que presenten un aspecto dorado.
  6. Sacar del horno y espolvorear con canela molida.

sábado, marzo 21, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

BIZCOCHO DE MASCARPONE Y POLENTA

La curiosidad "mató al gato" y a mí me mataba no saber como quedaría un bizcocho con harina de polenta, originaria del norte de Italia y muy consumida en Argentina. Su color amarillo me hizo pensar que el bizcocho saldría de ese tono, pero no, salió con el color que podeis apreciar en la foto. Aunque tengo que decir que su textura es bastante densa, aun así queda delicioso.
Ingredientes:

  • 160 grs. de dátiles deshuesados muy picaditos.
  • 80 ml. de Cointreau.
  • 60 grs. de avellanas tostadas sin piel.
  • 300 grs. de harina leudante (yo uso la de bizcocho de mercadona).
  • 1 cucharadita de levadura en polvo.
  • 110 grs. de polenta.
  • 220 grs. de azúcar extrafino.
  • 250 grs. de queso mascarpone.
  • 125 grs. de mantequilla fundida.
  • 180 ml. de agua.
Preparación:
  1. Precalentar el horno a 160ºC. Engrasar un molde redondo de aproximadamente 22 cms y forrarlo con papel de hornear; si el molde es de silicona, nos saltamos el paso anterior.
  2. Poner los dátiles troceados con el licor en un cuenco y dejarlos macerar aproximadamente 20 minutos.
  3. Mezclar la harina, la levadura, la polenta, el azúcar, el queso y el agua en el vaso de la thermomix a velocidad 2, hasta que los ingredientes estén bien mezclado.
  4. Subir la velocidad al 3 y seguir mezclando hasta que la mezcla se ponga de un color más claro, luego incorporar las avellanas, el cointreau y los dátiles.
  5. Extender la masa en el molde; que quede bien pareja.
  6. Hornear 45 minutos, taparlo lo mejos posible con papel de aluminio y hornear 1 hora más.
  7. Sacar del horno y dejar que repose unos 10 minutos, luego desmoldarlo sobre una rejila y darle la vuelta para que se enfrie.
P.D: En vez de dátiles podemos usar ciruelas o pasas deshuesadas.
Se puede sustituir el Cointreau por otro licor, coñac, ron y cualquier otro fruto seco que se prefiera en vez de las avellanas.
El bizcocho se conserva en buenas condiciones hasta 3 días en recipiente hermético y a temperatura ambiente.

domingo, marzo 15, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

MAGDALENAS TRES CHOCOLATES

Si las magdalenas con chocolate están buenisimas, había que probar a combinar chocolate negro, blanco y chocolate con leche, y dicho y hecho: esto es lo que resulta de dicha combinación.
Ingredientes:

  • 150 grs de chocolate negro
  • 375 de harina leudante (la de bizcocho del mercadona)
  • 1 cucharada de levadura en polvo (Royal)
  • 50 grs. de cacao en polvo
  • 120 grs. de azúcar blanquilla
  • 2 huevos medianos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas de aceite de girasol
  • 375 ml. de leche entera
  • 100 grs. de chocolate con leche troceado
  • 100 grs. de chocolate blanco troceado
Preparación:

  1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar en la placa 2 moldes de silicona para 6 magdalenas, introducir una cápsula de papel en cada uno de los huecos.
  2. Derretir el chocolate negro en un cuenco en el microondas durante aproximadamente 2 minutos, dependiendo del microondas; vigilar y remover cada poco tiempo.
  3. Poner la harina, la levadura en polvo, el cacao y el azúcar en un cuenco grande y remover hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
  4. En el vaso de la thermomix batir los huevos, la vainilla, el aceite y la leche, cuando esté bien batido incorporar el chocolate derretido en el microondas, seguir batiendo, incorporar la harina mezclada con los ingredientes y por último incorporar los chocolates troceados sin mezclar, solo para que se combinen los ingredientes.
  5. Rellenar los moldes con la mezcla, ayudándonos de una cuchara y hornearlos aproximadamente 20 minutos hasta que suba la masa.
  6. Sacar del horno y retirar las magdalenas del molde de silicona; colocar sobre una rejilla para que se enfrie.

Se pueden servir calientes o frías. Se conservan en un recipiente hermético hasta 4 días y pueden congelarse.

domingo, marzo 15, 2009 | Etiquetas: | 0 Comentarios  

TARTA SACHER

Siempre había querido hacer esta Tarta tipica de Viena y por fin he encontrado una receta que me parecía sencilla y me atreví con ella.
Ingredientes:

  • 159 grs de chocolate negro troceado
  • 250 ml. de agua
  • 125 grs de mantequilla reblandecida
  • 250 grs. de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 150 gr. de harina con levadura
  • 25 grs de cacao en polvo
  • 60 grs. de almendras en cubitos o molida
  • 110 grs de mermelada de naranja caliente
  • 50 grs. de chocolate negro fundido GANACHÉ
  • 200 grs de chocolate negro troceado
  • 160 ml. de nata de montar
PREPARACION:

  1. Colocar la rejilla del horno y precalentar a 160ºC.
  2. Engrasar un molde redondo de aprox. 22 cms y forrar el fondo con papel de hornear.
  3. En caso de usar molde de silicona, untar con mantequilla todo el molde.
  4. Para prepara la Ganaché, poner el chocolate troceado y el agua en el microondas aproximadamente 2 minutos; sacar cuando ha pasado 1min. y remover con una cuchara de madera hasta que el chocolate esté disuelto; reservar.
  5. Colocar las mariposas en la thermomix y batir el azúcar moreno con la mantequilla ablandada; mezclar duante 2 minutos a velocidad 3; añadir los huevos uno a uno y seguir mezclando; en este punto la mezcla se corta, pero no importa, más adelante se arreglará.
  6. Incorporar la harina, el cacao, las almendras molidas y el chocolate caliente.
  7. Mezclar bien en velocidad 3 y verter en el molde preparado.
  8. Hornear el bicocho durante 1 hora y 10 minutos.
  9. Dejar reposar otros 10 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla, darle la vuelta para que se enfríe.
  10. Cuando el bizcocho está frío, con un cuchillo de sierra o un artilugio para este fin, dividir el bizcocho en dos (horizontalmente) y extender la mermelada caliente entre ambos discos.
  11. Colocar la parte de arriba del bizcocho.
  12. Si la ganaché se ha enfriado, calentar en el micro durante 1 minuto y verter sobre el bizcocho procurando extenderlo bien incluso por los laterales del mismo.
  13. Decorar al gusto y dejar que se enfrie a temperatura ambiente hasta que cuaje la ganaché.
P.D.: La mermelada se puede calentar en el microondas durante 10 segundos a la máxima potencia.
La ganaché cuaja a temperatura ambiente; si se refrigera, sudará.

Conservación: la tarta con cobertura puede conservarse hasta 3 días en un recipiente hermético en el frigo; sin cobertura puede conservarse 1 semana en un recipiente hermético en el frigo. Sin cobertura la podemos congelar y dura 3 meses.


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